লেখকঃ সৃজনী মন্ডল
"পোড়া মাংস ক্যান্সারের কারণ" এই মর্মে ফেসবুকে একটি পোস্ট দেখেছি। তথ্যটি আংশিক সত্য।
মাংস পোড়ালে তাতে তিন ধরনের কারসিনোজেন উৎপন্ন হয়।
১। Acrylamide
২। Polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH)
৩। Heterocyclic amines (HCA)
এদের মধ্যে acrylamide উৎপন্ন হয় প্রায় যেকোন খাবার উচ্চতাপে রান্না করলে। তবে এটি ক্যান্সারের কারণ হয় যখন এটি ইন্ডাস্ট্রি থেকে উচ্চমাত্রায় মানবদেহে প্রবেশ করে। খাদ্যের মাধ্যমে এটি প্রবেশ করলে ক্যান্সারের কারণ হয় কিনা তা নিশ্চিতরূপে জানা যায়নি।
মাংস রান্নার সময় মাংসের রস ও চর্বি (Drip) যদি সরাসরি আগুনে পরে তখন তা থেকে PAH উৎপন্ন হয়। আর অতি উচ্চতাপে মাংস রান্না করলে HCA উৎপন্ন হয়। এই দুটিই অতি উচ্চমাত্রায় প্রাণীদেহে প্রবেশ করলে তা ক্যান্সারের সৃষ্টি হতে পারে। তবে মাংস খেয়ে এত পরিমাণে এই উপাদান শরীরে ঢোকে না। কিছু কিছু গবেষণায় দেখা গেছে বার বি কিউ খেলে কিছু ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে, যেমন- কোলন ক্যান্সার, তবে তা এখনও সম্পূর্ণভাবে নিশ্চিত হওয়া যায়নি। আরো গবেষণা প্রয়োজন।
তবে ২০১৫ সালের এক গবেষণায় অতিরিক্ত পরিমাণে গরু, খাসি, শূকরের মাংস ভক্ষণ ও এদের রন্ধন প্রণালি কোলন ক্যান্সারের রিস্ক ফ্যাক্টর হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে।
এমতাবস্থায় আমাদের যা করণীয় তা হল, পোড়া মাংস যথাসম্ভব কম খাওয়া, কদাচিৎ খাওয়া ও কম পরিমাণে খাওয়া। এবং সাথে শাকসবজি ও ফলমূল খাওয়া।
এরপর বারবিকিউ পার্টিতে গ্রিল্ড মাংসের সাথে খেতে পারেন কোল স্ল, সালাদ, গ্রীক দই দিয়ে বানানো ফলের সালাদ, যেখানে থাকতে পারে নানা রঙের ফল।
উৎসঃ
এসকল তথ্যের উৎস কোন বই যার নাম আমার মনে না থাকায় আমি আন্তরিকভাবে দুঃখিত।
Research paper links-
Effect of HCA, PHA on human cancer :
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17264317/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3516139/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2769029/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3247201/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5452244/
Protective role of fruits and vegetables :
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26148912/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5411786/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1408943/
Protective role of greek yogurt :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6410895/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21607947/
সৃজনী মন্ডল,
ব্যাঙের ছাতার বিজ্ঞান
